Pizza! Rođena u Italiji, ali obožavana diljem svijeta. Svatko od nas je već okusio ovaj talijanski specijalitet, sada je vrijeme da i vi ispečete odličnu pizzu kod kuće, u svojoj peći za pizzu iz snova.
Izgradnja klasične kupolaste peći za pizzu nije lak zadatak, stoga ću vam u ovom blogu pokušati što više približiti proces gradnje. Pa krenimo od početka.
1. OSNOVNA TEMELJNA PLOČA
Kao i svaka građevinska konstrukcija, i pizza peć mora stajati na betonskoj ploči koja služi kao svojevrsni temelj, kako bi peć bila stabilna i da se zbog velike težine ne bi slijegala. Priprema betonske ploče ispod pizza peći odnosno ljetne kuhinje ne zahtijeva uporabu posebnih postupaka i materijala te je ista kao i kod svih projekata oko kuće. Preporučujemo naravno da se izgradi kvalitetna ploča s dodatnom armaturom, koja će zasigurno služiti svojoj svrsi i izdržati opterećenje.
2. POSTOLJE ZA PIZZA PEĆ
Vrlo važan dio pizza peći je i postolje na kojem stoji ložište. Preporučujemo da prije početka zidanja postolja na AB ploči ucrtate peć, kako bi se mjere podudarale i izvedba peći na pripremljeno postolje bila moguća. Za izgradnju se mogu koristiti brojni materijali, poput betona s armaturom, opečnih blokova, betonskih blokova ili siporeksa. U praksi se za noge odnosno vertikalne zidove najčešće koristi siporeks zbog jednostavnosti rada i obrade. Važno je da se ispod pizza peći, roštilja ili ljetne kuhinje, između betonske ploče i zidova od siporeksa postavi hidroizolacija. Ona sprječava da siporeks “upija” vlagu iz betonske ploče i time izgubi svoja tehnička svojstva. Radna ploča se obično izlijeva betonom, pri čemu treba paziti na odgovarajuću debljinu i armiranje, kako bi ploča izdržala težinu peći. Pri računanju visine ploče uzmite u obzir i činjenicu da će se na visinu dodati i izolacija ispod ložišta (barem 1x – 4 cm ploče + ljepilo) te šamotno dno ložišta (5 ili 6,5 cm + pijesak).
Prostor ispod ložišta nema tehničku funkciju pa se najčešće koristi za skladištenje drva, rešetki, sačeva i ostale opreme za pečenje. U taj prostor mogu se dodati i kamene ili drvene police, metalne kutije za drva ili drvena vrata, poput kuhinjskih ormarića. Na taj se način prostor može učinkovito iskoristiti za spremanje svega što nam tijekom pečenja treba.
3. LOŽIŠTE PEĆI – KUPOLA I IZOLACIJA
Na početku izrade ložišta potrebno je najprije postaviti izolaciju dna ložišta. Idealni izbor su Promasil kalcij-silikatne izolacijske ploče (VIŠE INFO), koje se jednostavno obrađuju i režu. Dimenzija ploča je 1000x500x30 mm. Preporučujemo barem 1 sloj izolacije, a za one koji žele maksimalnu akumulaciju topline na dnu ložišta – 2 sloja.
Za optimalnu raspodjelu topline preporučujemo izgradnju kupolaste pizza peći. Sam proces je zahtjevniji, ali rezultat opravdava sav trud. Pri samom planiranju kupole obratite pažnju na veličinu. Za kućnu uporabu obično nije potrebna kupola veća od FI 80, ali to je naravno osobna odluka. Za fi80–90 kupolu okvirno se potroši cca 130 šamotnih opeka, ako se slijede klasične metode izgradnje. Točan broj si preračunajte sami. Za gradnju kupole preporučujemo šamotnu opeku SIIIK dimenzija 250x124x64 (VIŠE INFO), koja je izrađena od vučenog šamota te je daleko najbolji izbor za gradnju kućne pizza peći.
Najprije na izolacijske ploče ucrtajte željeni unutarnji promjer kupole i ulaz u peć. Zatim postavite prvi, a po želji i drugi red kupole. Unutar kupole sada imate okrugli prostor gdje će biti ložište. Pri gradnji dna ložišta treba obratiti pažnju na nekoliko stvari. Na dno ložišta (gdje se nalaze izolacijske ploče) nasipajte cca 1–1,5 cm debeli sloj sitnog pijeska ili kvarcnog pijeska, koji će služiti kao dodatni izolacijski sloj za vaše ložište. Na pijesak zatim postavite šamotne ploče. Preporučujemo ploče dimenzija 280x280x50 mm (VIŠE INFO), koje su se pokazale najboljima u pizza pećima. Izrađene su od kvalitetnog prešanog šamota i iznimno su otporne. Na sredini ložišta ploče postavite što bliže jednu drugoj, a na rubu, gdje počinje kupola, ostavite mali razmak kako bi šamot kod temperaturnih promjena mogao “disati” i ne bi pucao. Dovoljno je ostaviti 2–4 mm otvora sa strane.
Nakon što je dno ložišta gotovo, možete nastaviti s izradom kupole. Za lijepljenje opeka preporučujemo Hydromortel (VIŠE INFO) ako se radi o vanjskoj pizza peći, odnosno Versetzmortel (VIŠE INFO) ako se radi o unutarnjoj. Opeke lijepite što bliže jednu drugoj, s što manjim fugama.
Kad je kupola gotova, potrebno ju je dodatno izolirati. To se može napraviti vrlo jednostavno izolacijskom pećarskom vunom Alsiflex (VIŠE INFO), kojom se kupola samo obavije. Preporučujemo da je obavijete s dva sloja, koji se križaju, za optimalnu izolaciju.
KUPOLA ZA ONE KOJI JE NE ŽELE SAMI SASTAVLJATI:
Ukoliko ne želite kupolu sastavljati sami, imamo rješenje za vas. U ponudi imamo Pizza kupolu (VIŠE INFO), gdje možete dobiti kupolu zajedno s materijalom za izgradnju, dostavljenu na vaša vrata. U tom slučaju imate sav potreban materijal već u paketu i ne morate brinuti o količini opeka i ostalog materijala. Kupola je kvalitetna, izrađena od termo betona, koji je odlična zamjena za šamot.
4. VANJSKA OBLOGA PEĆI
Nakon završene izolacije, vrijeme je za vanjski obod i završni sloj. Obično se peć oblaže siporeks pločama, bandažira mrežicom i ljepilom, nakon čega slijedi završna žbuka. Na vanjski obod peći možete dodati dekorativne elemente poput ukrasne opeke, dekorativnog rustikalnog kamena, drvenih greda (pozor – protupožarna sigurnost) … Vanjske obloge pizza peći najčešće su pravokutnog oblika.
Neki naši kupci žele i izvana oblik kupole. U tom slučaju preporučujemo da se unutarnja kupola od šamota odgovarajuće izolira (2 sloja keramičke vune), a zatim se kupola ožbuka vapnenom žbukom ili sličnim materijalom. Preporučujemo i uporabu armirajuće metalne mrežice (zečja mreža), koja pomaže u armiranju gornjeg sloja i sprječava prekomjerno pucanje.
5. DIMNJAK
Postavljanje dimnjaka kod pizza peći vrlo je važno. Najbolje rezultate izgaranja postići ćete ako otvor za dimnjak postavite u “predprostoru” ložišta, a NE na sredini kupole, kao što biste možda očekivali. Dimnjak na sredini kupole, osim što odvodi dim, odvodio bi i puno više topline, koju ne želimo gubiti, stoga savjetujemo da se dimnjak postavi iznad predprostora kupole, kao što je prikazano na donjoj skici.
Preporučujemo dimovodne cijevi od crnog čeličnog lima (VIŠE INFO) ili inox cijevi. Po narudžbi vam možemo isporučiti i dimnjačku kapu i obruč. Sama veličina otvora dimnjaka ne smije biti manja od FI160 mm (kod manjih kupola), a kod većih kupola neka bude fi 180 mm ili čak fi 200 mm. Visinu dimnjaka prilagodite okolini (npr. nadstrešnici), no neka bude barem 2,5 m od razine ložišta. Sve točke gdje se dimnjak dodiruje s drugim zapaljivim površinama potrebno je izolirati, kako biste izbjegli eventualni požar. Za ravne dijelove možete koristiti Promasil ploče (link) ili Alsiflex vunu (link).
6. VRATA
Vrata odnosno zatvarač igraju veliku ulogu u zadržavanju topline u pizza peći, stoga savjetujemo da odaberete kvalitetna vrata i okvir, kako biste smanjili potrošnju drva. Vrata odnosno zatvarač možemo vam izraditi po mjeri. Mogu sadržavati i termometar, koji pomaže u nadzoru temperature u ložištu. Termometar se može ugraditi i u obod peći, no tada treba paziti da je vrh termometra postavljen ispod stropa peći, kako bismo dobili stvarnu temperaturu u unutrašnjosti.
7. ZAKLJUČAK
I eto, pizza peć je izgrađena. Budući da sama izgradnja peći nije nimalo jednostavna, možemo vam savjetovati pri samoj kupnji i izgradnji. Za sva pitanja i ponude stojim na raspolaganju na telefonskom broju 0038641-374-500. Na donjem videu možete pogledati i timelapse izgradnje krušne peći kod jednog od naših klijenata.
